La gestión de restaurantes

Objetivo:
Conocer las áreas claves en la gestión de restaurantes. Aprender cómo estimar el coste de un plato y cómo sacar provecho de la carta de un restaurante y  conocer las herramientas de calidad para implementar un control y seguimiento adecuado del restaurante.  

Contenido:
Se estudiarán las áreas de operaciones en la restauración: almacén y compras; escandallos, la carta y revenue; calidad en la restauración y marketing.

Actividades:
Visitas a los mercados de abastos, de barrios y gourmet. Restaurantes Tablafina, Casino de Madrid, Los Norteños. Clases de cocina en The Kitchen Club.

Profesor:
Guillermo Salgado, adjunto dirección F&B, responsable de I+D sur de Europa y Estados Unidos - NH HOTEL GROUP; Patricia Capel, corporate quality manager - NH Hotel Group; Ana María Molina Medrano, executive director - XO Experience, Madrid.

Créditos: 4 ECTS (3 UMA - 45 horas)

Fechas: Del 31 de mayo al 30 de junio.

N° de sesiones: 30

Horarios: De lunes a jueves de 15:00 a 18:00 h.

Lugar: Aula Böhm Bawerk. UFM Madrid.

Precio: 850 €

Forma de pago: Paypal o transferencia